Recette du coulis

• Chauffez à feu moyen, tout en mélangeant, le chocolat, l’eau la crème et le sucre.
• Lorsque le mélange est homogène, augmentez un peu le feu pour faire évaporer l’humidité et faire épaissir la crème. Laissez légèrement bouillir pendant 5-6 minutes en mélangeant régulièrement.
• Réservez le chocolat au réfrigérateur pour que la sauce s’épaississe.

Recette des moelleux

• Montez les œufs et le sucre avec votre fouet jusqu’à obtenir l’effet ruban.
• Faites fondre votre beurre et votre chocolat au bain-marie
• Incorporez votre mélange chocolat-beurre à vos œufs.
• Ajoutez la farine et mélangez délicatement à la maryse.
• Chemisez avec du papier sulfurisé vos moules de 8cm de diamètre et de 4 cm de hauteur.
• Garnissez vos moules avec votre préparation.
• Faites cuire au four durant 15 à 20 minutes à 180°C
• Réservez.

Montage

• Faites réchauffer le coulis au bain mairie à feu doux.
• Versez le coulis dans l’assiette et déposez le moelleux.