Recette des ballotines

• Dénervez la volaille et enlevez les aiguillettes. Faites revenir quelques morilles à la poêle avec du beurre.
• Ciselez l’oignon, hachez l’aiguillette et les morilles, puis mélangez les trois ingrédients ensemble afin d’obtenir une farce.
• Taillez les filets de volaille en deux, de manière à pouvoir les ouvrir en portefeuille.
• Déposez les sur du film alimentaire. Salez et poivrez.
• Déposez au centre des filets la farce.
• Roulez délicatement le filet dans le film alimentaire. Bien tenir les extrémités et rouler la
  ballotine afin que celle-ci soit bien serrée.
• Faites un nœud à chaque extrémité.
• Faites chauffer de l’eau jusqu’à ébullition et plongez-y les ballotines durant 5 minutes. Éteignez le feu et laissez cuire durant 15 à 20 minutes.
• Une fois cuite,vous pouvez leur donner un peu de couleurs en les dorant à la poêle.

Recette purée de céleri-rave

• Épluchez votre céleri et vos oignons et coupez-les en petits morceaux. Faites revenir vos oignons avec du beurre. Une fois qu’ils sont transparents, réservez-les.
• Faites chauffer de l’eau jusqu’à ébullition et ajoutez-y les morceaux de céleri. Cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.
• Mixez les oignons et les morceaux de céleri dans un Blender jusqu’à obtention d’une purée lisse.
• Dans une casserole faites fondre du beurre à feu moyen.
• Arrêtez la cuisson lorsque le beurre prend une couleur dorée avec une odeur de noisette. Mélangez le beurre avec la purée.